（1）叉勺分菜法。

借助分菜工具叉和勺，一般还借助托盘，左手托菜盘（菜盘下垫口布），右手拿分菜用的叉勺，从主宾左侧开始，按顺时针方向绕台进行，动作姿势为左腿在前，上身微前倾。分菜时做到一勺准，不允许将一勺菜或汤分给两位客人，数量要均匀，可将菜余下部分再装小盘然后放桌上，以示富余。叉勺分菜法用于热炒菜的分让。

       （2）转台分菜法。

此种方式服务难度较高，由酒店服务人员将菜品端至转盘上，再从转台分菜到客人的骨碟里。采用转台式服务时，服务人员必须具备相当程度的服务技巧，给客人以亲切感，让客人增加对酒店形象的好感度。但此种方法美中不足的是：宴会通常是10~12个人围坐在一起，倘若还要留出空间方便服务人员分菜，将使客人与服务人员感到不便。

       （3）旁桌分菜法。又称服务台分菜法、边桌分菜法，

酒店服务员将菜肴展示给客人后，将菜肴端至备餐台或服务车上，将菜快速、均匀地分派到盘中，然后再装入托盘送至餐桌，按先宾后主的顺序依次从客人的右边送上的方法，并用礼貌用语“您请用”。多余的菜肴经过整形后再重新摆上餐桌。

       （3）旁桌分菜法。又称服务台分菜法、边桌分菜法，酒店服务员将菜肴展示给客人后，将菜肴端至备餐台或服务车上，将菜快速、均匀地分派到盘中，然后再装入托盘送至餐桌，按先宾后主的顺序依次从客人的右边送上的方法，并用礼貌用语“您请用”。多余的菜肴经过整形后再重新摆上餐桌。