河北新东方烹饪技工学校中餐烹饪专业阶段考核，白切鸡品鉴现场！-教育新闻-石家庄择校网（原石家庄礼仪培训网）

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河北新东方烹饪技工学校中餐烹饪专业阶段考核，白切鸡品鉴现场！

发表时间：【2026-10-28 11:41:51】浏览次数：26次


石家庄中专招生、私立高中、石家庄高职单招集训、石家庄中高考提分集训报名电话：19031215565
白切鸡又叫白斩鸡，是粤菜经典菜品之一，看似做法简约，实则十分考验烹饪学习者对火候、浸煮时长、冰水激凉、调味配比等细节的把控能力，也是中餐基础技能学习里重要的实训项目。近日，河北新东方烹饪技工学校中餐专业开展阶段技能考核，本次考核菜品为白切鸡。同学们按照日常课堂所学流程，有序完成食材处理、浸制、过凉、斩件、调蘸汁等一系列操作，沉着完成本次考核任务。考核现场，老师们对照评分标准，从食材处理规范、浸制火候把控、成品色泽、肉质状态、斩件摆盘、卫生习惯、操作流程规范等多个维度进行观察、记录与点评，针对每位同学操作中存在的细节问题逐一指导，帮助大家找准练习方向，巩固实操基础。白切鸡讲究皮爽肉嫩，色泽均匀。想要呈现稳定的出品效果，离不开反复练习与经验积累。从把控浸鸡水温，掌握浸焖节奏，到冰水锁鲜、斩件整齐，每一步都需要足够的耐心。考核不是终点，是对一段时期实训学习情况的一次检验，方便同学们复盘练习过程，补齐薄弱环节。烹饪学习，重在勤学多练，稳扎基本功。学校中餐专业持续以阶段性实训考核的形式，搭建实操展示、查漏补缺的平台，引导同学们沉下心打磨烹饪基础技艺，在一次次实操、点评、复盘当中，逐步熟悉中餐制作逻辑，养成规范的操作习惯。今后，我校中餐专业还将持续开展各类菜品实训考核，丰富实训内容，让同学们在持续的实操练习当中积累经验，稳步提升烹饪实操能力。

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